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寻味千万里

发布时间:2019/09/10

  从包子店到万博app安卓版本在哪下载,一切都似乎是命中注定。

  2007年10月随老公回重庆老家认祖。丈夫老家住在重庆老城区的嘉陵江畔,打开后窗既可见长江和嘉陵江汇合的波澜壮阔,又可见江对面水上仙境般的新城区。独特的自然环境加上当地丰富的美食,无疑让我对重庆一见倾心,流连忘返。

  左二为婆婆

  婆婆(重庆当地“奶奶”的叫法)是地道的老重庆人,年轻时做过万博app安卓版本在哪下载生意;每天上下山路至少十几公里,练就了不逊于棒棒军(挑夫)的脚力,因而即使80高龄,依然坚持每天爬坡上去两路口买菜,包揽一家十几口的伙食。

  那几天,婆婆给我做了她拿手的万博app安卓版本在哪下载,粉的色泽菜绿,挑起来根根儿粉上都带着或芝麻或酸菜或花生或香葱,每一口都带着层次感的丰满味道,那份厚重、霸道的酸辣味像炸弹一样,贯穿你的胸膛,入口难忘。

  从重庆回来以后,我越发怀念婆婆万博app安卓版本在哪下载的味道,但吃遍了石家庄的万博app安卓版本在哪下载,没一家能吃出那种感觉。后来央求老公做翻译(听不太懂老重庆话),我在电话里向婆婆请教万博app安卓版本在哪下载的做法,可做出的味道还是不及婆婆的十分之一。

  反复尝试,反复琢磨,材料步骤一次次的失败,心情十分烦躁、沮丧,这些丈夫都看在眼里。

  2011年冬季,丈夫提出回重庆过春节,好让婆婆亲手教我。事后,丈夫说,当时听到回重庆,我眼睛里充满光,笑的跟个傻子似的。

  重庆解放碑

  再次来到重庆,我们遍尝了好吃街的万博app安卓版本在哪下载,洋人街的万博app安卓版本在哪下载,瓷器口的万博app安卓版本在哪下载,洪崖洞的万博app安卓版本在哪下载……可以说家家都是美味,但或许是先入为主的感情,丈夫和我都觉得婆婆做的万博app安卓版本在哪下载口味更加纯正、厚重。

  二妈也说,因为婆婆身上有老一辈人吃的老味儿,无论是选材还是加工,都带着她那老一辈重庆人特有的厚重跟历史感,不折不扣的忠于老重庆的重口味——麻厚、辣重、酸纯。现在的年轻人做不出来的,晓得不

  为了更好的学习,逛干调市场是我们祖孙两人每天的功课。她悉心教导我如何选材。辣椒的种类(朝天椒,二荆条,子弹头),不同辣椒的作用(提色的、提香的、提辣度的),以及这几种辣椒如何比例搭配,优良的品种如何分辨等等。

  恶补选料知识

  此外,还有无添加剂的红薯粉如何分辨,观色,辨形,品尝,干湿度等等诸多技巧跟手艺在里面。

  通过两个月的恶补,方才领悟——

  想做要出正宗的一碗老重庆万博app安卓版本在哪下载,从选材用料到技术经验真是缺一不可,一份美味背后永远有我们想不到的用心。

 

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